新潟県の郷土料理であるきりざいの「きり」は切ること、「ざい」は野菜の「菜」のことを表します。
肉や魚があまり食べられなかった時代に、たんぱく質の豊富な納豆を大事に食べるために、野菜や漬物を細かくきざんで入れ、量を増やしていたそうです。